lunes, 15 de junio de 2009

Coca de Sant Joan

Ya se acerca la verbena de San Juan con las típicas cocas de briox con fruta confitada y cabello de ángel que tanto nos gustan en casa, yo creo que más que las de hojaldre. Y desde el año pasado que aprendimos a hacerlas con la Thermomix, nos gustan más. Así que aunque el peque no me deja dedicarle mucho tiempo a la cocina haré un esfuerzo y prepararé una para la verbena.

La receta no es muy difícil de hacer y el resultado lo podéis ver en la foto. No está mal para un novato.

Los consejos para esta receta:

Es una masa de las que se pegan, pero añadiendo un poco de harina en la mesa de trabajo al final no resulta muy difícil manejarla.

Si no os gusta el cabello de ángel, podéis cambiarlo por crema, o simplemente no la rellenéis. ¡Pero está tan buena rellena!

¡Buen provecho!

jueves, 14 de mayo de 2009

Tras nueve meses en el horno...

Quiero pedir disculpas porque llevo varias semanas sin actualizar el blog y sin publicar nuevas recetas, ni siquiera tengo tiempo de contestar a los emails que me habéis enviado para que pruebe las vuestras. No es que haya decidido abandonar la web y el blog, lo que ha pasado es que ahora me he quitado el gorro de novato en la cocina para ponerme el gorro de ¡padre novato! Sí, acaba de nacer mi primer hijo y estoy aprendiendo mi nuevo rol a base de dedicarle el 150% de mi tiempo, además de todo el día gran parte de la noche. Eso sí, al igual que mis recetas, el resultado es para comérselo. Aquí os dejo una foto, ¿es cierto o no?

viernes, 10 de abril de 2009

Rosegones, carquinyolis o cantucci

Esta es la receta de mi suegra (Marisefa) para hacer los rosegones típicos de Valencia. Si buscáis un poco por Google encontraréis muchas variantes. Además podéis encontrar recetas de los "primos" de éstos: los carquinyolis típicos de Catalunya y los cantucci (o cantuccini) de la Toscana Italiana. Aunque las recetas sean diferentes, el resultado es muy parecido: son dulces de almendra secos y duros.

No es una receta difícil, aunque para un novato en la cocina como yo, puede ser desesperante la primera vez que se hace: la masa es de las que se pega que da gusto. No hay forma de despegarla de las manos o de la mesa de trabajo, y hay que ir añadiendo harina para poder trabajarla. Pero lo curioso es lo difícil que resulta incorporar las almendras a la masa. Ésta se pega a todo menos a las almendras. Las metes por un lado y se salen por el lado contrario. En fin, que es cuestión de paciencia y un buen rato de amasado a mano, aunque como siempre, el resultado merece la pena.

Esta receta se puede hacer sin Thermomix, aunque como ya he dicho antes, el amasado a mano no está recomendado para novatos.

lunes, 16 de marzo de 2009

Kebab de pollo

Si os apetece comida rápida pero sana, os recomiendo que probéis a hacer esta receta de kebab de pollo. Está muy buena y es muy fácil de hacer, al fin y al cabo sólo es pollo con especias echo al grill. Algunas recomendaciones:
La cúrcuma, es una especia que se usa en la elaboración del curry y que podéis encontrar en tiendas de especias o en algunos supermercados como Mercadona. Pero si no lo encontráis no os preocupéis demasiado, nosotros no le hemos puesto y el resultado es bueno. Y si queréis sustituirlo por algo he leído que se puede usar azafrán, aunque no lo hemos probado. En cuanto al cilantro, como su sabor es muy fuerte y hay gente que no le gusta, se puede sustituir por perejil.
Para complementar el plato, además de lechuga y tomate se le puede añadir una salsa de yogur y por supuesto pan de pita. Cuando encuentre recetas de ambos las adjuntaré a la del kebab.

domingo, 15 de marzo de 2009

Fideuá de setas

A petición expresa de mi amigo Guillermo he puesto la receta de la fideuá de setas, aunque ahora no sea temporada. Entonces ¿cómo hacer esta receta en esta época del año? Como las setas se pueden congelar, si hemos sido previsores en otoño puede que congeláramos algunas. Si no, en la sección de congelados de los supermercados, por ejemplo la Sirena, tienen bolsas con un surtido variado que es el que hemos utilizado nosotros.
Una vez tenemos uno de los ingredientes principales, sólo nos queda el otro: los fideos. En muchas zonas de España para la fiduá se utiliza un fideo más corto y más gordo que tiene un agujero en el centro y que en el mismo paquete pone especial para fideuá. Pero en otros sitios se usa el fideo fino, que dicho sea de paso es el que más nos gusta a nosotros. Hay que ir con cuidado y no usar el tamaño cabellín o cabello de ángel porque resulta demasiado fino y las cantidades puestas aquí son para el "tamaño fino".

En cuanto a la elaboración, hay dos cosas que pueden "ir mal" pero que tienen muy fácil solución:
Los fideos están al dente pero todavía hay caldo en la cazuela: para que no os quede pastoso poned la cazuela al horno a 200º hasta que se evapore el caldo restante.

Los fideos están duros y no queda caldo: añadir un poco de caldo caliente para que los fideos acaben de hacerse.

¡Ah! Y si las setas son congeladas pensad que tardarán un poco más en hacerse.

¡Buen provecho!

viernes, 6 de febrero de 2009

Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao

Seguimos con las recetas rápidas y sencillas: pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao, un entrante que se tarda más en pronunciarlo que en elaborarlo.

De recetas de brandada de bacalao podéis encontrar muchísimas. La mayoría, además del bacalao (como es obvio) llevan leche o nata. En casa hacemos la que viene en el libro de la Thermomix, que sólo lleva bacalao, aceite y ajo y que se prepara en menos de 15 minutos (eso si tienes que limpiar el bacalao de piel y espinas).

Lo más difícil de esta receta, para un novato como yo, es rellenar los pimientos. Aunque con una cuchara y un poco de maña se acaba consiguiendo.

Y ahora mismo se me está ocurriendo que servido sobre una rebanada de pan tostado tiene que estar más que bueno. La próxima vez lo pruebo.

domingo, 25 de enero de 2009

Arroz al horno

Llevo algún tiempo queriendo publicar la receta del arroz al horno, que aunque no es difícil de hacer tiene un proceso de elaboración largo. Además he de agradecer a mi suegra (Marisefa) que nos la haya explicado como a mi me gusta, paso a paso.

Este plato es típico de la comunidad valenciana y se elaboraba con los restos del cocido así que podéis encontrar muchas variantes en cuanto a los ingredientes. Ésta en concreto me encanta, más abajo os diré el "ingrediente secreto". Y hablando de consejos, aquí van unos cuantos:

Los mismos comentarios que hicimos en la receta del arroz con pimiento y atún se pueden aplicar en ésta: el volumen del caldo ha de ser el doble que el arroz y la cazuela mejor que sea de barro.

El arreglo para puchero es una bandeja de carne que venden ya preparada en algunos supermercados. La idea es poner un poco de carne de pollo, carne de cerdo y carne de ternera a cocer, así que si queréis se puede comprar por separado. Más o menos estas bandejas pesan unos 800 gr. Lo mismo para las verduras del caldo. Si no queréis comprar la bandeja preparada de verduras, podéis usar las que más os gusten.

En cuanto a las morcillas de cebolla no intentéis substituirlas por chorizos ni por supuesto por morcillas de arroz. Tienen que ser de cebolla.

Y por último, el "ingrediente secreto" que pone mi suegra y que le da un sabor muy rico al conjunto: el bacon ahumado.

Bueno, pues espero que os guste tanto como a mi.

sábado, 24 de enero de 2009

Coca de hojaldre y cabello de ángel

Aquí estamos de nuevo con otra receta "express", ideal para hacer esas tardes en las que se presenta una visita inesperada: amigos o familiares mal acostumbrados a que les recibas con alguna merienda casera de las que sueles hacer. La coca de hojaldre, cabello de ángel y piñones te sacará de ese apuro con buena nota. Únicamente hay que tener en casa una lámina de masa de hojaldre (puede ser de la congelada), un bote de dulce de cabello de ángel y piñones. En caso de no disponer de piñones podríamos usar almendras fileteadas.
El único "truco" de esta receta consiste en pinchar con un tenedor toda la masa para que luego al hornearla no suba demasiado.
En cuanto al dulce de cabello de ángel podéis encontrarlo en algunos supermercados (Mercadona, Corte Inglés, etc.) en la sección de mermeladas.